Prodotti: Coppa di testa
La coppa di testa è un insaccato cotto, dell' Italia Centrale.
Per la preparazione si mettono a bollire per circa 3 ore, in una pentola di ampie dimensioni, le parti residuali della macellazione e lavorazione del suino, quali i muscoli, il musetto, le cotenne, la lingua e altre parti minori. A cottura ultimata, si aggiungono: sale, pepe, peperoncino, scorza di limone e cannella. Si insacca il tutto ancora caldo in un grosso budello di suino (bondiana). Si consuma tagliandola a fette non troppo sottili.
BOTTEGA DELLA CARNE CELLI
Via IV Novembre, 11 - 47863 Novafeltria (RN)
Tel.: +39 0541 920267 - E-mail: labottegadellacarne@libero.it
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