 
| Cuore di Prosciutto Il cuore di prosciutto è un taglio magro pregiato con cotenna e grasso esterno ricavato dalla noce della coscia del maiale. Tempo di maturazione: in base alle dimensioni e al peso, comunque oltre i 5 mesi. Prosciutto intero con osso Il prosciutto è un taglio di carne del maiale corrispondente all’ arto posteriore fino alla prima fila di ossa del tarso. Salato rigorosamente a secco con aggiunta di pepe macinato Tellicherry, a temperature +3/+5 in ambiente umido e non ventilato. Durante la stagionatura avvengono importanti processi biochimici ed enzimatici, che insieme determinano il caratteristico profumo e sapore del prosciutto. Tempo di maturazione: in base alle dimensioni e al peso, comunque oltre i 14 mesi. |
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