 Pancetta |
tesa, arrotolata o steccata La pancetta del suino, con la relativa cotenna, viene salata per alcuni giorni. A fine salatura viene lavata con acqua e vino bianco e speziata con solo pepe Tellicherry. Poi, a seconda del tipo di prodotto che si vuole ottenere, si procede alla legatura con o senza legno e si fa asciugare per alcuni giorni in stanze areate, prima della stagionatura. |
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