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coppa/capocollo
La coppa è un salume crudo stagionato dai due ai quattro mesi, preparata utilizzando i muscoli del collo del maiale, che deve essere rigorosamente maturo e pesante. Una giusta miscela di sale marino e pepe nero Tellicherry, sarà poi fondamentale per dare conservabilità e gusto al prodotto finale. coppa di testa La coppa di testa è un insaccato cotto tipico del centro Italia. Per la preparazione si mettono a bollire per circa 3 ore in una pentola di ampie dimensioni le parti residuali della macellazione e lavorazione del suino, quali il muso, le cotenne, la lingua e altre parti minori. Si consuma tagliandola a fette non troppo sottili. |
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