-s.jpg) Salumi conservati nella cera d’api. |
perché utilizzarla?
La cera d’api rende possibile e favorisce il fenomeno della traspirazione, alla stregua dell’epidermide, del legno e del guscio d’uovo. La cera d’api crea un rivestimento naturale che protegge gli alimenti dopo il periodo della stagionatura, evitando nel contempo che essi assumano odori o sapori. È una sostanza chimicamente stabile, resiste all’idrolisi e all’ossidazione e non si scioglie in acqua. Resiste al freddo e al caldo fino a +62 gradi. Il trasporto per lunghi viaggi nei mesi estivi non incide in nessun modo sul prodotto stesso. Non altera la composizione chimico/fisica e organolettica del prodotto al suo interno in nessun modo. Se ingerita casualmente non ha controindicazioni. Se il salume è integro può essere conservato tranquillamente fuori frigo e, quando iniziato, in frigorifero senza ulteriori accorgimenti. La protezione di cera evita il rapido essiccamento del prodotto, garantendo la possibilità di fare scorte di salumi senza avere timore dei tempi di consumo e di spreco del prodotto. |
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